Очистить рыбу (мелкую рыбу только потрошат, удаляют жабры и глаза, но оставляют шелуху для придания клейкости рыбному бульону). Подготовленную рыбу уложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить картофель, очищенные коренья, морковь, соль и варить при слабом кипении 40-50 минут. После этого бульон процедить. Затем положить в него очищенные куски рыбы, лавровый лист и варить при слабом кипении 15-20 минут. В конце варки добавить зелень петрушки, укропа и эстрагона, связанную в пучок, и розовый перец. Затем снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать отстояться в течение 8-10 минут.